烘焙碎碎念#5 我的水浴法

我通常習慣用40~55度的溫熱水,這個溫度可以幫助乳化劑穩定發揮作用
也不會因為太低影響到烤箱烤焙,或者材料變重導致麵糊的比重改變而沉降
也不會因為太高導致蛋先凝固或者澱粉提前糊化