烘焙碎碎念#5 我的水浴法 我通常習慣用40~55度的溫熱水,這個溫度可以幫助乳化劑穩定發揮作用 也不會因為太低影響到烤箱烤焙,或者材料變重導致麵糊的比重改變而沉降 也不會因為太高導致蛋先凝固或者澱粉提前糊化 分享文章 Share this content Opens in a new window Opens in a new window Opens in a new window Opens in a new window Opens in a new window Read more articles Next Post烘焙碎碎念#7 塔皮搞什麼 You Might Also Like 烘焙碎碎念#9 結塊的遺憾 2022-08-08 烘焙碎碎念#8 你不知道的蛋白的Points 2022-06-30 烘焙碎碎念#7 塔皮搞什麼 2022-06-07