烘焙碎碎念#6 所謂巧克力

最近課堂中常常有使用到巧克力,我們來簡單粗略的介紹一下
我們有時候接觸到的巧克力(通常可以放在常溫)(在店面中也不會進冷藏販售)
為了保存及使用方便,會添加氫化後的植物油取代可可脂,所以也叫做代可可脂巧克力,
也因為它不須調溫即可使用,所以又叫做非調溫巧克力
另外一種則是調溫巧克力,他的原物料中已經含有大豆卵磷脂,是天然的乳化劑,這種通常會放在冰箱販售,
因為它對溫度比較敏感,可可脂結晶速度也非常慢
我們課程中幾乎都是使用調溫巧克力,除非講義上有特別標註喔~