烘焙碎碎念#7 塔皮搞什麼

今天就來跟各位介紹一下塔皮的製作方式

冰冷材料切塊冰奶油

以粉包油是為粉油法

這樣的方式我們舉一個同學最熟悉的例子

油皮包油酥也是以粉包油

因此這樣做出來的塔皮會又蘇又脆空氣感比較少自然比較結實

常溫材料室溫軟化奶油

這個是糖油法

是透過奶油包入砂糖後打發吃入空氣後以蛋液連結麵粉

這種方式會因為以奶油打發組成的空隙包裹麵粉

進而較不會產生筋性

而也因為包裹了空氣所以口感比較鬆